為了進一步保證醬菜菜的食品，要對灌裝完畢的醬菜進行殺菌。為了使泡菜能保持其爽脆的口感，企業一般會使用巴氏滅菌技術來對其進行殺菌。巴氏滅菌以熱水為介質對醬菜進行加熱，但加熱溫度一般維持在62-65℃之間。這種方式能殺死醬菜內大部分對人體有害的微生物。

　　巴氏滅菌于19世紀60現代被發明后，被應用于食品行業。并且隨著該項技術的不斷發展，市場上的巴氏消毒設備品種變得愈加豐富。如今的巴氏殺菌機有熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側噴調理式殺菌等多種殺菌形式。

　　在使用巴氏殺菌設備進行殺菌時，我們在殺菌線上裝置探頭、傳感器等設備，提高殺菌設備的智能化水平。使設備能夠準確控制醬菜的殺菌時間和殺菌溫度，提高醬菜的質量。